镉米重现,你家大米还能吃吗|科普
导 读
“土壤医生”现身支招:上超市买米相对更安全;买米要常换品牌,建议多吃糙米;膳食和体内营养对于减少镉的人体吸收很重要。
文/欧阳媛(《中国家庭医生》杂志社记者)
编辑/谢晓
受访专家/陈能场(广东省生态环境技术研究所研究员,中国科协土壤环境科学传播专家团队首席专家)
来源:《中国家庭医生》杂志社(本文节选自采访部分,有删改)
看天下
今年4月,云南省昭通市镇雄县市场监督管理局查出99.425吨违规大米。
违规的主因,令人似曾相识——镉超标。也就是传说中的“镉大米”。
关于其出现原因、有无“漏网之鱼”流入市场,至今未有定论。但大米是国人主食,公众不乏隐忧。
陈能场是名副其实的“土壤医生”,作为广东省生态环境技术研究所研究员,研究土壤重金属污染、修复及镉米多年。
在安全吃米问题上,他为我们开出了处方。
买到镉大米,概率有多大
有人担心镉米会流入自家餐桌。对于这个问题,陈能场坦言,现在无法回答。
首先,我国对大米的镉限量十分严格。
据国家标准,大米中镉含量不得超过0.2毫克/千克,比国际标准0.4毫克/千克低了一半。镉含量超标的大米也只能做饲料和工业用途。
然而,执行如何,市场上稻米镉达标情况如何,近年并没有全国性调查结果。
2002年,农业部对全国市场稻米抽检结果显示,稻米中镉超标率高达10.3%。但距今已18年,缺乏参考意义。
但另有一组数据值得警惕。
由国家食品安全风险评估中心组织的中国总膳食研究表明,国人膳食中的镉摄入量正在攀升。
2000年,中国居民每日镉摄取量为21.2微克;2015年,这一数字达到了32.7微克。
中国大约有65%的居民以大米为主食,大米无疑是国人摄入镉的第一大来源。
镉是人体非必需的元素,且是1类(最高级别)致癌物。
从食物中摄取的镉,平均5%会被人体吸收,吸收率会随着体内和膳食营养而变动。镉被人体吸收后,1/3积累在肾脏,1/4积累在肝脏。
微量摄入镉米,并不会给身体带来明显伤害。
但长期摄镉过量,则会引起慢性中毒,导致“痛痛病”,即骨痛病,患者骨头犹如针扎般剧痛。
不过,“痛痛病”发生的前提是:肾皮质的镉含量达到200毫克/千克(湿重)。按目前大米镉上限0.2毫克/千克的标准,能确保50年连续吃的情况下,体内肾皮质镉含量不超过50毫克/千克。因此,正常情况下,无须担心。
家庭买米,建议常换品牌
管不了源头,在选购大米时,能自己识别吗?
答案是,不行。镉米无法通过肉眼、味道来分辨。
用手搓洗、浸泡、增加淘米次数,能把大米中镉洗掉吗?
研究显示,作用微乎其微。
但这并不意味着这个问题无解。
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关于买米,陈能场博士有3点建议:
第一,在超市买,比农贸市场和网购更可靠;
第二,不要长期食用同一品牌的大米,建议经常换米吃;
第三,长于北方的粳米(圆形)与南方的籼米(长形)比,受品种和生长环境影响,粳米(圆形)的镉含量一般比籼米(长形)低。
“不是说籼米就不能吃,判断大米的质量不能只看重金属,还要综合其他的营养。”
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尽量吃糙米,微量元素能挡镉
陈能场还建议,尽量吃糙米。
大米从糙米变成精米,能去掉10%左右的镉,为何还要吃糙米?
陈能场解释,糙米加工为精米,虽能减镉,但营养素会流失40%~50%,如,损失63%的铁、40%的钙。
“铁、钙、锌、锡,如果在膳食中或人体内有足够的量,哪怕从大米中摄入了镉,它们的存在也会形成屏障,阻碍镉的吸收;
“相反,如果这些元素较为缺乏,人体对于镉的吸收率就不止5%,而可能会高出十几倍。”
陈能场强调,均衡饮食、饮食多样化是降低镉进入人体内的关键。
此外,动物体内的镉,大部分会积累在内脏,特别肾脏中,因此不建议多吃动物内脏。
吃生蚝的新西兰人,为何不得痛痛病?
生蚝镉含量较高,但长期食用生蚝的新西兰人,却没有得“痛痛病”,是因为生蚝微量元素含量较高,且较易吸收,当地居民还常配以牛奶。
而上世纪60年代,日本出现“痛痛病”,调查发现,源头是水稻,且患者几乎都家境较贫穷、长期缺乏营养。
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